Anthony Mangieri: Pizza Pegoretti

Hva kom først, pizza eller sykling?
Jeg elsket pizza som en liten gutt, og jeg startet BMX racing i første eller andre klasse. Min bys sykkelbutikk hadde et BMX-lag, og hver helg skulle vi gå racing over hele New Jersey og Pennsylvania. Om vinteren ville det være innendørs racing på betong, med et hopp laget av kryssfiner. Vi ville spray hårspray på våre dekk fordi vi trodde det ga dem bedre trekkraft. Jeg var et barn på 80-tallet, og jeg har ganske mye bodd på den måten. Noen ganger sier folk, "Jeg kan ikke tro at du fortsatt har på seg de Vans!" Jeg er som, "Jeg gjorde det så langt å være helt umodent, så hvorfor skulle jeg endre?"
Hva slags sykkel har du?
Jeg rir på en Steve Potts 29er singlespeed terrengsykkel og en Retrotec 26-tommers singlespeed. Når det gjelder sykler, har jeg på det siste kjørt en slått Steelman og en Pegoretti Duende. Jeg har også ridet en Richard Sachs cyclocross sykkel. Jeg er en stor fan av Sachs og Pegoretti!
Hvor går du vanligvis?
Jeg liker løkkene i Marin Headlands og Mount Tamalpais. Men hvis jeg har en hel dag å ri, kjører jeg opp til Nevada City. Du kan parkere ved Edwards Crossing Bridge ved South Yuba River, klatre opp grusveien til Rim Trail i denne gamle gruvebyen, North Bloomfield, og deretter ta South Yuba Trail langs elven. Jeg avslutter turen på broen, svømmer i elven, så får du Thai mat i Nevada City.
For de av oss som ikke vet, hva er napolitansk pizza?
En napolitansk pizza skorpe er laget av naturlig syrnet deig (surdeig) som aldri blir kjølt, og bakt i en varm vedovn. Den er lett og ujevn i skorpen med charring fra brannen, og den er toppet med enkle, men høykvalitets ingredienser.
Hvordan kom du til å gjøre det?
Jeg var besatt av pizza selv når jeg var 14 eller 15. Jeg ville ha mamma kjør meg til et sted jeg hadde lest om. Jeg var så gal, jeg ville lage pizza hver dag. Min far og jeg bygget en mursteinovn i bakgården. Jeg hadde baket i et ovn før det, og jeg skjønte at det var hemmeligheten, ovnen.
Så snart jeg kom ut av videregående skole, visste jeg at det var det jeg skulle gjøre. Jeg åpnet et brødbakeri da jeg var 20 år, og gjorde naturlig surt brød. Det var bare jeg som jobbet der, og moren min ville plukke meg opp da jeg var ferdig fordi jeg ikke hadde en bil. Jeg tjente ikke penger, og jeg bodde hjemme. Stenovnen satte seg i foreldrenes bakgård i årevis. Det ble faktisk et hus for ekorn.
I en nylig dokumentar, sier du at både pizza beslutningstakere og sykkel beslutningstakere er håndverkere. Hvordan det?
Det gjør det samme om og om igjen i så mange år. De fleste amerikanere tror de kan lære ting om 10 minutter og deretter gå videre til neste ting, men det er overfladisk kunnskap. Det er en stor forskjell mellom noen som denne og Bruce Gordon eller Richard Sachs, folk som har bygd sykler i 40 år.
Er pizza sunt?
Ekstremt, hvis det er gjort en bestemt måte. Amerikanerne har denne ideen om at hvitt mel ikke har næring. Det er basert på det blekede melet de vokste opp med å spise. Hvitt mel kan fortsatt være sunt. Hvis det ikke er kommersiell gjær i det og du ikke kjøler det, kan du få en interessant dybde av smak og kroppen din lettere kan fordøye ernæringen.
Hva er noen tips for folk som lager pizza hjemme?
De fleste har ikke en peisovn, så jeg vil ikke anbefale å prøve å kopiere en napolitansk pizza. Gå til hjemmestilen: Det er det folk i Italia ville gjøre. Bruk en panne og gjør den firkantet. Jo lenger deigen stiger og jo våtere den er, desto mer smak og bedre struktur vil den ha.
Hva er den beste maten og ridningserfaringen du noensinne har hatt?
For tre år siden var jeg i Siena, Italia, og jeg bestemte meg for å ri på Strade Bianche-kurset uten ledsager. Det var ikke rase tid, men ruten er permanent merket. Det var en av de største og mest elendige dagene i livet mitt. Jeg var så sultende på et tidspunkt at jeg klatret et gjerde og spiste druer i noens vingård.

Se videoen: Anthony Mangieri av Una Pizza Napoletana Pizza Secrets på Pizza Expo

Legg Igjen Din Kommentar